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麻辣教師 老闆娘雲南米線 - 林澄光

最後更新: 0804 13:54 / 建立時間 (HKT): 0203 00:00

好少店主會稱自己為老闆,上星期到訪的米線店屬例外。
「老闆娘雲南米線」位於荃灣香車街街市頂樓,她是一間只用熒光紙寫上店名的米線店,店小小的她夾在隔籬左右只開夜晚的炒小菜檔口,有種燈火闌珊處的感覺。須知「吃得開」麻辣的人都會走火入魔,這裏的信眾都是熟客居多,附近返學的學生都當了她作飯堂。

炒小菜出身的李老闆,又被稱為這班學生的「麻辣教師」,每日為學生準備午飯。由朝到晚對住店內 6個家用式石油氣爐,不停煮米線,煮足 3年,他亦堅持一爐一煲煮一碗的出品政策,每碗真正是「即叫即整」,絕無吹水。由於李老闆長期對住一鍋又一鍋的麻辣,雙手好似煉鋼般通紅,全不怕凍,就算在淒風苦雨下都可以只著 T恤一件,叫他上《歡樂滿東華》絕對可以代替吳剛,在真正的滾油內攞一蚊銀。
小店的牆身貼滿各種米線款式的熒光大字報,對住 multiple choice的剔嘢食柯打紙,就即時患上了嚴重的選擇困難症,因為選擇實在眾多。其實餸料只是其次,麻辣湯底才是命脈,熱辣辣的湯底具暖身的功效,甚麼暖蛋、 fleece、羽絨都要即除。見搭枱的大嬸吃得津津有味,即時跟風要了一碗一模一樣的豬軟骨麻辣米線加炸豆腐,以雲南的椒通醬炆煮的豬軟骨入味不在話下,豬軟骨腍到可以即吞毋須骨;炸過的板豆腐,造型十足似《 Spongebob》卡通片的海綿寶寶,在麻辣米線裏面嗦盡用大量肉碎熬煮的熱湯,滋味更勝麻辣火鍋的冰豆腐。
一碗米線意猶未盡,再來幾款小食和一碗酸菜牛腩銀針粉,牛腩用了牛肋條的部位,經過指天椒的炆煮,肉質鬆軟超腍滑,配肥嘟嘟的銀針粉一絕。

每枱必叫的雞球即叫即炸,冒熱咬一啖肉汁噴出,就算浸過麻辣湯仍然可保持皮脆肉滑。野菌腐皮卷用鮮竹卷的腐皮包住,加入大量雜菇和木耳,鮮味之處,身邊茹素的朋友肯定會因這個好介紹而為我誦經拜佛。
到老闆娘吃米線,要放下身段,白恤衫可免則免,除非你有件今年勁興的 college look冷衫頂住辣汁的四射。

老闆娘雲南米線

地址:荃灣香車街街市頂樓 28號
電話: 98484103

少年食神林澄光( Michael)

旅遊飲食達人,醉心研究各國飲食文化,深信飲食無分貴賤,致力用有限金錢換無限快樂。近作有《少年食神曼煮泰菜》、《秘.台灣隱世美食遊》。

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