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大師姐|淮山燕窩粥

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建立時間 (HKT): 0313 08:00

很喜歡九龍福臨門(九福)做的點心,家住港島也專誠到尖沙咀幫襯。
認識九福樓面經理梁保先生已十多年,年紀與我相若,服務態度永遠窩心,
有時我更請教有關食材的知識,他知無不言,是我們的寶藏,已視他為朋友。
最近好友的爸爸做了胸部手術,她問有甚麼食療可提議。
記起保哥幾年前曾說過做淮山燕窩粥給他做完手術後的外父吃,身體便很快地復原。
立即打電話請教他,保哥詳盡地告訴我淮山燕窩粥的做法,立即轉告給好友。
兩星期前到九福吃晚飯,問保哥能否容許將他的淮山燕窩粥與讀者分享,
他二話不說答應,真的要衷心地對他說聲多謝。

材料(2人用﹚:
1. 乾淮山﹙沒有硫磺﹚ 40克
2. 瘦肉 300克,切12件
3. 新鮮雞胸肉 60克
4. 燕窩 15克
5. 水 6量杯,用來做湯,煮好後要有1 ¼至1 ½量杯痩肉湯
6. 粉紅岩鹽 1/4茶匙

做法:

1 燕窩用3量杯水浸發6小時,倒走水分。
2 發脹後的燕窩放入一密篩,用水喉水沖洗燕窩,如有羽毛或雜質便需拿走。
3 燕窩撕成細條,盡量篩去多餘水分。
4 燕窩放入小燉盅,加¾量杯熱水,要完全將燕窩蓋上,冚蓋。
5 大火燉燕窩40分鐘,中間要加水避免蒸氣不足,這時候燕窩已再發脹,待用。
6 瘦肉沖乾淨,切12件,用6量杯滾水中大火煲瘦肉湯30分鐘至只有1 ¼或 1 ½ 量杯瘦肉湯,待涼。
7 乾淮山浸水半小時,倒去水分,淮山放入一不鏽鋼碗,用足夠水浸蓋淮山,蒸30分鐘。拿出淮山,倒走水分(淮山味道帶酸)。
8 淮山放入高速攪拌機,加入1/2量杯瘦肉湯,高速打爛至成為蓉(約20秒已足夠)。
9 淮山放入小煲,加1/2量杯瘦肉湯, 中小火煮淮山粥3分鐘。
10 雞胸肉剁成蓉,用1/4量杯瘦肉湯與雞肉攪勻,放入高速攪拌機,用高速攪拌10秒。
11 雞蓉加入淮山粥攪勻, 中火再煮3分鐘。
12 加入燕窩,繼續煮1分鐘,加入1/4茶匙鹽,攪勻,熄火。

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食─買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

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