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2012年07月03日

燒烤食物令皮膚老化

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大夥兒一起 BBQ,享受燒烤樂真開心。但 BBQ,愛美男女可能要避之則吉,因為有研究指燒烤食物會令皮膚老化。據研究,燒烤食物含有大量糖化終產物( AGE),糖化是碳水化合物(糖和澱粉)與蛋白質或脂肪在高溫下的反應,肉類含豐富脂肪和蛋白質,若高溫烹煮就會產生新 AGE,人體若過量吸收,會破壞骨膠原和彈力蛋白,令皮膚出現皺紋。
烤、煎和燒烤的煮法比起蒸煮,會產生更多 AGE,若以微波爐煮一件雞, AGE會增多一倍,若烤同一件雞, AGE會大增近三倍,而且烹煮越久,溫度越高, AGE也越多。想 BBQ又想健康,專家建議可把肉醃過夜,或用錫紙包裹食物燒烤。
英國《每日郵報》

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