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2006年06月04日

第八屆香港學生科學比賽
以理論分析薑汁撞奶奪冠

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天主教母佑會蕭明中學的中四生,以科學的方法解釋薑汁撞奶原理,獲得科學理論應用冠軍。 曾顯華攝

【本報訊】高糖、高脂的薑汁撞奶令不少怕肥女士卻步,天主教母佑會蕭明中學五名中四女生以科學理論解釋薑汁撞牛奶至凝固的原理,並研製出更為健康的薑汁撞奶秘方,獲得今屆香港學生科學比賽科學理論應用組別冠軍,更獲全場評判一致讚賞。
獲獎者之一的周慧欣昨在頒獎禮上笑稱自己並不貪吃,但對新鮮薑汁與加熱牛奶混合後會凝固感到好奇;透過實驗才發現是牛奶中的蛋白與薑汁中的引起生化反應。
周慧欣說,要掌握薑汁撞奶的技巧其實不難,秘訣在於控制牛奶溫度,只需將牛奶煮滾至攝氏62至67度左右,距離10至15厘米反覆沖倒六次,然後再與新鮮薑汁溝合即成。
經過多番實驗,周慧欣與隊友們又發現,由高鈣低脂奶製成的薑汁撞奶偏硬;而高鈣脫脂奶製成的偏軟,但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令薑汁撞奶變硬,至於糖的份量完全取決於個人喜好。她說,若以含高的奇異果汁及菠蘿汁取代薑汁也能造成凝固效果,但味道偏苦。

傳統要用水牛奶

香港學生科學比賽主席評判香港科技大學副校長黃玉山對有關作品甚表讚賞,他表示,傳統食譜的薑汁撞奶可能人人都曉,但將其凝結的原理用科學理論分析出來,卻成為一份有趣報告。
薑汁撞奶專門店葫蘆館一名店員表示,這種甜品源自順德,而撞奶一定要用水牛奶,因水牛奶較濃稠,日常飲用的乳牛奶則較稀,做不出那種口感。香港有水牛,但沒有人生產水牛奶,甜品店用的是內地入口貨。至於薑汁,則必須用老薑,因為老薑汁含較豐富澱粉,容易凝固。店員說:「薑汁撞奶冇乜秘方,我都有教人自製,但係好多客人都話整唔到,原因好簡單,香港買唔到水牛奶。」

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