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2011年12月02日

港產意式餐廳升呢獲三星級
平價腸粉店入選米芝蓮

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【本報訊】食物無分平貴,好味自有捧場客。最新出版的飲食界天書《米芝蓮指南香港澳門2012》,今年繼續平貴通殺,推薦香港62間星級食肆及59間「車胎人美食」推介,位於中環的高檔餐廳81/2 Otto e Mezzo由二星「升呢」至最高的三星級,成為意大利本國以外唯一一間獲三星的意式食肆;太子小店第一腸粉專賣店,憑19元一碟腸粉及14元一件蒸蘿蔔糕,首次被列入標榜平民化的「車胎人美食」名單。
記者:張文傑 翁煜雄 林社炳

本港入選的食肆及酒店由去年257間增至281間,其中食肆有237間,三星食肆由3間增至4間,法式食肆 L'Atelier de Joel Robuchon及意式食肆81/2 Otto e Mezzo由去年的二星升級成三星級,兩者都位於中環高級商場內,後者有「白松露之王」意大利名廚岑柏濤( Umberto Bombana)坐鎮。來港19年的他,昨獲悉其餐廳被升級後十分振奮。

要令客人食過翻尋味

以往未有意國本土以外的意式食肆被米芝蓮選為三星級,岑柏濤稱深感幸運,「因傳統以來意大利菜較少被重視,很難被評選為三星級。」其經營餐廳的哲學是要按四季時節,從意大利購入最「當造」的食材以配合新菜式,要令客人有「食過翻尋味」的感覺,他會致力讓客人有個舒適愉快的用餐地方。
二星食肆名單亦大執位,總數由去年9間增至10間,當中5間是由一星升級上來;一星食肆則維持48間,6間新入選多屬頗具名氣的中高檔食肆,而專賣平價點心的添好運及一點心仍有入選。
「車胎人美食」推介中,5月才在太子開業的第一腸粉專賣店榜上有名,曾在利苑等名店工作的大廚黃添發說,堅持每日炮製新鮮材料做腸粉,蒸爐區有三個鬧鐘,提醒員工要在特定時間蒸好腸粉,「牛肉最耐,1分40秒,鴨絲、翠瓜全部1分鐘」,其腸粉以滑取勝,皮不會太薄,以免一夾即散。

影后葉德嫻曾經幫襯

黃添發說,開業前曾往廣州取經,將當地腸粉優點配合自家醃製餡料,加上創新餡料如翠玉瓜、魚片、菜脯等,造就每日賣500碟的紀錄。他指招牌菜「第一拉腸」內裏是菜脯及豬肉燥,極富台灣特色,「葉德嫻上星期先嚟過食翠玉瓜腸粉,佢話好正」。店內的蒸蘿蔔糕亦甚受歡迎,秘訣是把蘿蔔切成手指頭般粗大,蒸成後有咬口,讓客人吃到啖啖蘿蔔,「劉青雲夫婦、金牌經理人黃栢高都有嚟食㗎」。他指小店獲推薦後不會有壓力,但暫時不會擴充業務。
今年獲選為一般推介的食肆共116間,新入選食肆中不乏本地具名氣的街坊小店,如天后的華姐清湯腩等。米芝蓮地圖與指南業務總監苗祥波說,首次有新加坡菜及新疆菜食肆入選一般推介食肆中,凸顯香港美食多元化之處。最新《指南》今日公開發售,每本188元,明年4月會推出米芝蓮北海道版。

本港部份米芝蓮星級食肆

-3星級-
• Caprice
• L'Atelier de Joel Robuchon
•龍景軒
•81/2 Otto e Mezzo- Bombana

-2星級-
• Amber
• Bo Innovation
•名人坊
•利苑酒家(旺角)
•明閣
• Pierre
•香宮
• Spoon by Alain Ducasse
•新同樂
•夜上海(九龍)

-1星級-
•阿一海景飯店
• Cepage
•麻辣燙
•國金軒( The Mira)
•國金軒(國際金融中心)
•鼎泰豐(尖沙嘴)
•滿福樓
•福臨門(九龍)
•福臨門(灣仔)
•富臨
•富豪(尖沙嘴)
•駿景軒
•恆河咖喱屋(筲箕灣)
•何洪記
•海景軒
•杭州酒家
•阿鴻小吃
•港島廳
•六福菜館
•文華扒房+酒吧
•文華廳
• Mirror
• Mist
•南海一號
•一點心
•大班樓
•翠玉軒
•添好運(旺角)
•添好運(深水埗)
•粵

資料來源:《米芝蓮指南香港澳門2012》

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