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2012年11月04日

錫紙燒烤暗藏鋁毒
長期攝取易腦退化損性能力

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【本報訊】踏入秋季,便是郊遊燒烤旺季,許多人以為用錫紙包住食物燒烤,能阻止燒烤炭釋出的有害物質污染食物,但這做法卻暗藏鋁中毒危機。有生化系教授指出,錫紙包住食物加熱會釋出鋁,長期攝取會食壞腦,除了增加患腦退化的風險外,更影響性能力,勸喻市民減少用錫紙加熱食物。
記者:林賽香

炭在燒烤過程中會釋出致癌物質多環芳香烴(簡稱PAH),不少人相信以錫紙包住食物烤煮,能夠隔絕致癌物與食物接觸,減低患癌風險和「冇咁熱氣」。平日烤焗食物,也會使用錫紙,以增加傳熱性,加快食物煮熟。不過,此舉有可能弄巧反拙。

攝入後難排出體外

身兼食環署食物安全中心專家委員會成員的城市大學生物及化學系副教授林漢華指出,錫紙由鋁和其他金屬雜質製成,遇熱會釋出鋁,人體吸入過多鋁會危害健康,越來越多動物實驗發現,鋁可能會影響生殖系統和神經系統,增加患腦退化及性功能障礙的機會。
認知障礙症協會主席吳義銘醫生指出,人體攝入鋁等重金屬後不易排出,積聚體內,並干擾神經系統,長期積聚便會影響大腦和神經系統運作。
世衞在2006年,便將鋁的每星期安全攝取量標準收緊,由每公斤體重7毫克,調低至每公斤體重1毫克。以一名體重60公斤的成人為例,新標準建議每周不應攝入超過60毫克的鋁。
根據食安中心在2009年的調查,港人每星期在日常飲食中攝入的鋁平均達36毫克,佔安全標準的60%。林漢華解釋,港人愛「飲杯茶、食個包」,但茶和包點都是鋁含量高的食物,茶通常在生長過程吸收土壤中的鋁;包點則在製作時添加俗稱「明礬」的氧化鋁,目的是增加食物的鬆化度。食安中心曾抽樣256個包點樣本,當中97%含有鋁。

無法例規管鋁含量

他續稱,目前香港沒有法例規管食物中的鋁含量,食安中心惟有推出行業指引,勸喻飲食業界減少使用氧化鋁添加劑,「我哋攝取嘅鋁已經夠多,唔好再用錫紙煮嘢食,如果唔係好易爆標,累積太多鋁,長遠會鋁中毒,食壞腦」。
綠色和平項目主任江卓珊表示,錫紙的用途是包裹食物,「冇預到啲人當廚具,用嚟加熱」,如果錫紙與高脂或酸性食物一起烤焗,會加速錫紙釋出鋁,建議市民避免用錫紙加熱,「若果無可避免要用,都唔好同高脂或酸性食物一齊煮」。
海關指,國際上並沒有針對錫紙重金屬的安全標準,海關過去未曾進行相關測試,需要時會徵詢專家意見,考慮抽驗相關產品。

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