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2012年11月04日

特稿
光波爐煮食如BBQ 患癌機會增

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利用遠紅外線加熱食物的光波爐(圖),以零微波輻射作招徠,取代微波爐成為廚房新貴。城市大學生物及化學系副教授林漢華指出,光波爐煮食原理與燒烤相若,常用便等於「日日喺屋企BBQ」,吸入致癌物的機會大增。他指出,以光波爐或焗爐加熱食物時,燒雞的致癌物較燒牛肉勁10倍,「最好少啲用嚟燒雞肉」。
林漢華解釋,動物肌肉含有肌肝酸,在快速加熱時,會釋出致癌物雜環胺(簡稱HA)。各種烹調方法中,燒烤的溫度最高,可達攝氏300℃以上,最容易產生HA;其次是油炸、煎炒,而且烹煮時間越長,HA越多,但蒸和燉不論煮多久,只會產生極少HA,較為健康。
林漢華續稱,不同肉類所含的肌肝酸各異,產生的致癌物也有分別,以燒雞的HA最高,其次是豬和魚,燒牛肉釋出的HA最少,蔬果因為不含肌肝酸,故不會釋出HA。
他表示,偶爾燒烤只會輕微增加致癌風險,但近年光波爐成為新興煮食方法,「佢用紅外線發熱,再配合熱傳導、熱對流技術,嘢食由內至外煮熟,原理同BBQ一樣,日日用,同日日BBQ無分別,胃癌、乳癌、直腸癌機會增加」。
《蘋果》記者

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