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2015年12月23日

手腳冷氣血弱 食羊腩煲驅寒
每周一次 感冒高血壓不宜

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【周三識食】
【本報訊】寒冬剛至,最適合吃羊腩煲,帶來暖胃的效果。中醫師指羊肉暖身驅寒、補益氣血,是冬季食用佳品,常手足冰冷、氣血虛弱者尤合適,但羊肉性質偏燥,建議每周只可進食一次,患上感冒及體質偏熱者如容易眼紅、生痱滋及暗瘡等人士,則要避免進食。
記者:伍雅謙

註冊中醫師梁寧茵表示,冬季天氣寒冷,一般人容易有手腳冰冷的情況,原因是人體陽氣潛藏體內,這時屬進補的好時機。她稱,羊肉自古以來已是冬天暖身驅寒、補益氣血及暖胃的補品。《本草綱目》稱羊肉可補元陽,能入脾、胃、腎及心經,除有保暖祛寒的功效,也有去濕、寧心、補腎及壯陽的功用,非常適合冬天進食,尤其適合畏寒、手足冰冷、脾胃虛寒、腎虛腰痛、陽痿、病後或產後氣血虛弱人士。
雖然羊肉適合冬天食用,但因性質偏燥,進食時也需視乎體質,每周一般可進食一次。梁指,經常熬夜、有感冒症狀、體質偏熱如患有高血壓、咳嗽、便秘、容易眼紅、生痱滋及暗瘡等人士應避免食羊,否則體熱者食用後,有機會更加燥熱,出現牙痛、喉嚨痛,生痱滋及暗瘡的情況,感冒患者則會延長病情。

食後飲茶易便秘

冬天以羊入饌的菜式,最常見是羊腩煲。梁指,雖然羊腩煲因烹煮需時,也有足夠時間釋出羊肉的功效,但最好是以羊肉燉湯,將羊肉及藥材放在器皿內密封蓋好,以隔水猛火燉最少3小時以上,便能同時保持羊肉及藥材的功效,溫補效果最為顯著。東漢張仲景《金匱要略》提到的當歸生薑羊肉湯,便有補氣養血、溫經祛寒的作用,但體熱人士未必適合。她建議可飲用魚羊湯,魚加羊等於鮮,不但鮮味十足,且具滋補養顏的效果,除感冒患者外,其他人士均適合進食。
羊肉不單止是冬天美食,梁稱,其實夏天也能進食羊肉,只需避免燉湯,並配搭性質較寒涼的蔬菜,如蘿蔔、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕及薑皮等,有助清熱去火。黃豆製品如豆腐及枝竹也有清熱的作用,所以加入蘿蔔及枝竹的羊腩煲,也適用於夏天。不過,羊肉不宜與醋、南瓜、田螺及茶一同進食,因醋及南瓜會增加羊肉的溫熱性質,而與田螺同食則會引致腹脹,若進食羊肉後喝茶,則易引致便秘,建議可選擇豆漿或果汁。

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