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2016年10月12日

【動畫●每日健康】新超級食物苔麩代替麵粉 多吃腸胃更暢通

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最後更新: 1012 18:05 / 建立時間 (HKT): 1012 00:05

啡色小小一顆的不是雀粟,而是近年開始受人關注的超級食物苔麩(Teff)。苔麩是東非國家埃塞俄比亞主要糧食,幾千年前已經出現,但最近大家才發現它是高纖、高蛋白質、高鐵質和高鈣質的食品。埃塞俄比亞傳統把苔麩磨成粉,加水碾成麵糰,再發酵成餅煎來吃;來到現代化的香港,最簡單的食法,就是加入飯同煮或者在吃早餐時加入麥片,提高食物的營養價值。

營養師吳耀芬(Kathy)指苔麩的鐵質高於一般全麥粉1倍,而鈣質更高於一般全麥粉5倍,比牛奶更加豐富,苔麩無麩質,有麩質不耐症的吃了也不會敏感或肚瀉,所以苔麩也可代替麵粉做成各式飽餅,或加到各式湯品令食物變稠。

起初苔麩產量極低,但近年多個國家如西班牙都開始種植,令我們更容易買到,巿面上更有快熟版更方便食用。Kathy說3湯匙苔麩就等如1碗飯,每一餐只加入少許到不同食物便可,不用擔心進食過量。

Kathy建議的兩款苔麩食譜:

•香蕉班戟(1-2人份)
材料:熟香蕉1隻、蛋1隻、麵粉50克、苔麩1茶匙、發粉2茶匙、油少許、蜜糖/水果適量

做法:
1. 蛋打拌,香蕉壓爛與麵粉、苔麩和發粉一同加入蛋漿拌勻。
2. 下油熱平底鑊,倒入如手掌大少的粉漿,煎至表面起泡及邊緣變熟,即可反轉煎另一邊。
3. 班戟煎至兩面金黃即可上碟,伴以蜜糖和水果同吃。

•超級羅宋湯(1-2人份)
材料:牛肉12安士、洋蔥(切碎)半個、蒜頭(切碎)4瓣、薯仔(去皮切粒)2個、紅蘿蔔(切碎)1/4個、苔麩45克、水2升、羽衣甘藍300克、油1茶匙、茄膏/黑椒適量

做法:
1. 下油熱煲,加入洋蔥、蒜頭和牛肉炒香。
2. 加紅蘿蔔、薯仔和水,再加苔麩,煮至滾起,加入茄膏拌勻。
3. 湯煲約1.5小時,加入羽衣甘藍略煮,加入黑椒調味,完成。

查詢:O'Farm綠盈坊有機店 油塘大本型207號舖

記者:容慧心
攝影:林栢鈞

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