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2017年01月11日

【只此一家】椰子老字號被冒招牌 70歲老闆日日炒鎮店咖喱醬

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建立時間 (HKT): 0111 11:45

1964年在北角馬寶道開張的老店「天然椰子號」,最近發現在同一條街有間新店,無論是招牌和格局,和老字號有九成相似。「我們多熟客,在這裏已有50幾年歷史,在北角已很出名,人家見我有生意,個個都想分一杯羹,但我們只此一家,別無分店。」天然椰子號老闆娘譚月嫦(曾太)說。
這家老字號有不少招牌貨,是別家店沒有的。要數老店最賣得的是被稱為「四大天王」的醬料,分別是辣椒油、沙爹醬、麻辣料、咖喱膽,均是自家配方及製作,最聞名是咖喱膽,供貨給不少食肆及五星級酒店。「我日日都炒一次,起碼至少一次,手關節都炒到勞損,成70歲人都這樣捱,現在五勞七傷。」天然椰子號老闆曾向雅邊炒邊說。他在舖後的廚房密密炒,傳出濃烈香味。「咖喱一定要配椰子,所以傳統椰子舖一般會有咖喱膽賣,咖喱膽無椰子便無師傅,加落去特別香滑有椰香,我們一滴水都無落,真材實料,無落防腐劑,但好耐放, 放年幾兩年都食得,所以比其他人貴是有原因的。」他自信地說。
椰子屬夕陽工業,鮮椰汁、椰水已被罐頭椰汁取代,但在這裏仍找到不少鮮椰子產品。外型像啤梨、帶白的椰子芯,記者還是第一次見。「一百個椰子只有三四個會有椰子芯,不是每個都有,熟客訂貨先有,好難買到,要儲下,又不放得耐,過三四日就不食得。」曾太說,可以當生果食,味道清甜,有補腎補腦功效。有不少客人則愛買鮮椰水飲,以膠袋盛裝,放入飲管便飲得。
以椰汁做的馬豆糕亦受歡迎,每日限量25底。「我們每日用新鮮椰汁及椰水做,和外面配方完全不同,馬豆我們自己製作,不用現成,製作出來比較綿。」曾太說。馬豆糕不會過甜,椰味重,售價28元,價錢經濟。
老店不墨守成規,多年前已引入湯料及食材。「有時客人會買料煲湯,問我們有得買赤豆、蜜棗等等,我們都是叫貨,免得他們跑來跑去,方便大家吧!」食材有一個牌仔,寫滿食材功效,像以花生、眉豆及赤豆混合煲,味道可以充當雞湯和瘦肉湯。「有些人食齋用它代替肉,夠營養,又有蛋白質,這些都是客人告訴我的,我自己又試過,效果不錯,都是分享吧。」這是小店人情味的地方。

天然椰子號 北角馬寶道46號地下

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
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