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2017年03月21日

【轉戰荃灣】元朗福建麵線重生 200呎小舖日賣200碗麵

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原在元朗賣福建麵線的小店原味館,去年7月結業後,三個月前在荃灣重開,新店的舖位較以前少一半,只有200多呎。「我們現在只有一個師傅、一個樓面和一個洗碗,本身得三個人,所以我們現在只賣六款招牌麵,在舊舖款式有十多款,現在相對精簡了,希望餸款少但可以較新鮮,數量賣完就由它吧!」老闆鍾文輝說。

他和拍檔戴森林是中學同學,曾做日式拉麵大廚,後一起拍檔做生意,開原味館前原是做車仔麵,但由於競爭大,最後不得不轉路線。「我拍檔是福建人,他建議不如做廈門麵線,做他自己家鄉菜,坊間餐廳不是有太多提供麵線的地方,我們會將幾款配搭的食物混合,再推出幾款招牌麵,像海鮮及牛肉,始終我們不是鬥平,做好個名聲更重要。」廚房只有林哥一個人做,每日便要熬兩次湯底。「湯底用12斤豬骨、蟶子乾,最後再放入花蛤熬,不落味精,夠做120個柯打,我們每日做200多碗,廚房窄,得我一個人做,所以有時煮唔切,客人要有耐性等,請見諒。」

六款麵都用上同一湯底,像牛三味麵,鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨,拌上汕頭牛肉餅,放入湯底生滾。最受歡迎是三鮮麵,配料有新鮮蟶子、花蛤及蚵仔,吃起來無沙,湯底具鮮味但略鹹,可拌上自炒辣菜脯,蟶子會在11月至2月暫停供應,會以鮮牛肉取代。小店每個月兩次會免費派麵給長者,每次派50至60碗。「我見這條街和附近都有很多老人家出入,老人家拿麵時開心,我都開心,都是做善事吧!」

原味館
荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2號舖

記者:何嘉茵
攝影:劉永發

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