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2017年09月14日

星薈眾裏紅蟳千百度

15,942
作者提供圖片

要揀一道9月9日,天文台道「星薈」舉行的晚宴上至入心的菜式,必選「眾裏紅蟳千百度」。其他菜式幾乎無一不好味,讚許不斷,但它的名字及含義更重叠。
……眾裏尋他千百度
那人卻在燈火闌珊處……
先不理往後的路有多少伏線,營生可能充滿飛沙走石,面前風景恰如千古名句,尋尋覓覓起伏跌宕無數,過盡千帆作好準備;一個人的活着實也不難過。
他現身了,一步一步走過來,誰說一片光明順暢直路?總需一點因果緣份將重重荊棘拆解。
「眾裏紅蟳千百度」原出處,台灣名吃:紅蟳米糕。
有說這膏蟹糯米飯源自福州而非閩南,無論閩北閩南,它在台灣發揚光大。
伴侶祖籍福建泉州,縱使香港長大,父母不在,選此菜式具尊敬含義。
愛屋及烏?
也不完全是,30年前在高雄朋友家,伯母弄出滿桌色香味豐盛家常菜,吃到以竹蒸籠盛裝膏蟹(奄仔蟹)並先炒好糯米同蒸的主角:紅蟳米糕;自己是個糯米痴,被蟹膏濃甜肥碩,糯米吸收蟹汁鮮甜,香氣撲鼻吸引,頭一次吃,一吃三碗,猶似舊時媽媽煮家鄉名菜「蒸炒雞飯」,吃極不膩。
近年香港酒家餐廳也跟隨台灣,弄起奄仔或膏蟹糯米飯,頭頭是道,不論自己愛戴的流浮山「歡樂酒家」還是相熟的三聖邨「廣東名門」,都炮製出高水平的舶來品種。
9月9日囍宴在鴻星高層C姐統籌,行政總廚周權忠師傅提案,單尾:奄仔糯米飯。周師傅心思,以奄仔膏與糯米同蒸,飯熟顏色金黃,觀感一流,試菜當晚,滿桌掌聲。
給當晚菜式命名的責任,自己背負,紅蟳米糕混合眾裏尋他千百度:《眾裏紅蟳千百度》,感覺良好,朋友讀着、吃着,點頭稱好!

鄧達智
電郵 :
chiuou@gmail.com

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