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2010年03月11日

日食一碗翅 男人無仔生

7,585

古時早有記載,李時珍《本草綱目》中:「鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……」中國人魚翅當補品吃,但原來實際對人類價值不高,可以雞皮及雞軟骨取代;孕婦多吃,影響神經系統,體弱的男性吃了有礙生育。又貴又有害,擺酒飲宴仲要點魚翅?還是三思!

記者:郭佩韻

沒鯊魚沒海魚

生物化學副教授陳竟明:「海洋食物鏈中,鯊魚是最頂層,絕種的話,整個海洋的魚都會消失,因鯊魚是海中的清道夫,鯨鯊會食浮游生物,其他品種如大白鯊,會吃海中微生物、腐肉等,令整個海洋的清潔及細菌蘊藏得以平衡。所以若鯊魚消失,所有魚類都不能生存。」

等於食雞皮軟骨

昔日誇張富有人家:「以魚翅漱口」,這句說話,當真傷害整個海洋生態。曾有統計指,全球每年捕殺約80萬噸鯊魚,究竟魚翅有甚麼價值?註冊中醫師杜宇春表示,「魚翅中含硫酸軟骨素,吃得多可令皮膚回復彈性,有效防皺紋、防骨骼退化等。」難怪個個女性都爭相吃魚翅。但杜醫師又補充,「其實雞皮及雞軟骨,都含豐富硫酸軟骨素,多吃也有防皺功效。」計計價錢,雞皮及雞軟骨實在平過魚翅幾十倍,合乎經濟效益,又能保育保護環境,倒不如少吃魚翅救救大鯊魚。

不含優質蛋白

中國人真識食,早於皇帝時期,沿海地方便以魚翅作貢品,被列為御膳。名貴食材,營養價值應相對豐富,其實不然。註冊中醫師彭明慧指,「魚翅取自鯊魚鰭中的軟骨,從現代營養學來看,魚翅(即軟骨)並不含任何人體容易缺乏或高價值的營養,儘管魚翅的蛋白質含量高達84%,但是由於缺乏人體必須的色氨酸,實際上是一種不完全蛋白質,並不屬於優質蛋白。」由於屬不完全蛋白質,人體根本不能吸收,且魚翅本身沒有味道,因此,煮翅通常都要加上肉類,如雞肉、蟹肉等,因肉中的色氨酸,能帶出被人體吸收的蛋白質。

*按每公斤計算,成年人每周不可吸收超過3.3微克水銀,孕婦和小孩則不能超過1.6微克。(部份資料由彭明慧中醫師提供)

多吃可損精

海洋污染嚴重,鯊魚浮游於深海,有統計指被污染程度高達70%。《北京科技報》在去年3月的一份報道指,在曼谷唐人街抽查的魚翅樣本中,有魚翅的水銀含量,比人體允許量高出42倍。註冊中醫師彭明慧指,「魚翅屬十大敗『性』食品,因所含的水銀或其他重金屬份量,均比其他魚類高。這是因為工業生產過程中的廢水,不斷排入海洋,令海水中的水銀和重金屬含量高,鯊魚處於海洋食物鏈的頂端,體內往往會累積大量污染毒素。」人吸收過量水銀有甚麼壞影響?「水銀除了可能造成男性不育外,也會損害中樞神經及腎臟。因鯊魚受污染,多吃魚翅也可能減少男性的精子數量,導致不育。中醫學認為『腎主生殖』,當男子腎臟受到損傷,其精子亦首當其衝,精子的數量、活躍度和形態往往有可能低於生育所需要求。」

可令胎兒畸形

水銀過高,不但對男性有害,連女性及小孩的神經都會有影響,彭指出:「水銀對身體健康有害,世界上許多組織已將之列為一種危險的神經毒素。尤其是大腦正在發育的胚胎中胎兒,接觸水銀會導致神經殘疾,最嚴重可能會令胎兒畸形。所以特別是孕婦、準備懷孕的婦女及小孩均少吃為佳。」所以一個重60公斤的成年人,每星期只要吃一碗魚翅,若魚翅含最高水銀成份,一碗已超標,日日食便會出現問題。

難消化食品

胃病是都市人的常見病症,腸胃差,更不宜吃魚翅。彭醫師解釋,「魚翅雖含豐富膠原蛋白,但人體必需的白蛋白和球蛋白含量卻不足,甚至還不如雞蛋、牛奶。中醫學上,《本草綱目拾遺》稱魚翅味甘鹹性平,可益氣、開胃,但整體來說,魚翅只可說是一種食品,而不是一種補品;且因較難消化,脾胃功能欠佳者少吃為妙。」

年殺7,000萬條鯊魚

全世界吃魚翅最多的是中國人,單以香港估計,上年入口的魚翅約有9,396公噸,若以地方排列,吃得最多的為中國大陸,次為新加坡、泰國及香港。香港中文大學生物化學副教授陳竟明指出,「有統計表示,每年全世界有7,000萬條鯊魚被殺,被割魚鰭後遭丟棄,其中近10,000噸魚翅輸入香港處理。現在殺鯊魚情況已由東南亞海,轉移到中南美洲,引起世界性關注。」今年國際自然保護聯盟( IUCN),曾發佈紅色警訊名單,全世界約有1,044鯊魚種類,當中17%面臨滅絕,部份洄遊鯊魚品種,包括大白鯊、鯨鯊和姥鯊等,數量減少了90%以上,因此陳建議立法,將部份瀕臨絕種的鯊魚列入保護範圍。

瀕臨絕種鯊魚
扇貝雙髻鯊

於日間結集,最多可群集數百條,主要食普通魚類、蝸牛等。

窄頭雙髻鯊

長約1.1米,多出現於熱帶區域,主吃蟹等甲殼生物。

錘頭雙髻鯊

能準確知道獵物方向及速度,以尖利的牙齒獵殺魚類及甲殼生物。

姥鯊

第2大鯊魚,習慣張開大口於海面上尋食,只會遇襲時才作攻擊。

鯨鯊

體長20米,重達34公噸,壽命有60至100歲,只吃浮游生物。

大白鯊

身長6至7米,約重3.2公噸,主要食肉,是海豹及海獅殺手。

天九翅最貴

魚翅可以從鯊魚中的背鰭、尾位中找到,而不同部位有不同價格。當中以天九翅為名貴魚翅,多為鯨鯊和姥鯊的背鰭,每斤計算售價約 $2,700至 $3,000不等。另外,路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊及錘頭雙髻鯊等,能製成約12至14吋長的勾翅,市值每斤約 $3000至 $4000多元。一般酒樓用的為幼身的藍鯊翅,每斤幾百至千多元。

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