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2011年08月05日

食典:真澄夏季限定生酒吟釀 爽甜最夾魚

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日本菜賣相精緻,一向喻為放入口的藝術品!最近有壽司店和350年歷史清酒酒莊,度身訂做最合適菜餚,每款菜都有一杯專屬清酒配搭,只要千七元就能一口氣品嚐美酒佳餚,可算至高貴的味蕾享受!

記者:林佩婷 
攝影:林栢鈞、周旭文
Model: Erika

350年清酒佳釀

竹壽司的「真澄清酒晚宴」,主打是將日本料理,溝和350年歷史的真澄清酒!釀酒的米選了用日本四大名米中的美山錦和山田錦(首位);釀出來的酒,前者淡麗甘口,後者酒香醇和。酵母是釀酒關鍵,可影響酒香,因此每間酒莊都有自己專屬酵母;1946年,真澄在全國新酒鑑定評會中,連續三年得到第一,評會將其研發酵母命名為七號酵母,奠定品牌地位。

專業酒杯 出酒香

小鉢為蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚!原隻稻蟹蒸後拆肉,和松葉蟹肉及土佐醋混合;手釣池魚加薑、葱、豉油混和,鮑魚則以清酒汁浸過夜,配上無經過加熱處理的真澄夏季限定生酒吟釀;酒質清爽、先甜後辛,和帶酸冷盤勁夾!酒杯亦是特製,經日本酒造中央協會及日本酒莊,品定為最能發揮清酒優點的專業酒杯。第二道刺身包括有石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦;君島有紀雄師傅選取味道有點 Dry的宮坂限定純米酒.柔,酒精只有極低12度,略帶點雪梨清雅,用來配魚生刺身可帶出其鮮。主菜熱食是汁煮石斑配白蘿蔔菠菜,冲繩特產赤魚太石斑,用池魚及自家醬汁去煮,味濃彈牙;特選甜辣的宮坂限定純米吟釀山廢.生酒配襯。此酒用了傳統手做技術,味道濃醇味甘、層次複雜,夾濃味食物最啱。

果香清酒 配肉夾

燒物!是入口即溶的鹿兒島 A5特級和牛,簡單加海鹽輕炙兩邊,點味噌醬來喫!酒則襯以夢殿純味大吟釀,此酒經兩年低溫而熟成,喝時隱隱有種山竹和桃駁李之味,配對牛肉的油膩,剛好有中和作用。壽司選擇多元化,師傅建議依次序吃用昆布醃而微酸清爽的清沙鮻、時令野生平政魚、爽實的薑茸沙甸魚、肥美天然拖羅和青爽海鰻青瓜卷,襯上帶蜜瓜味而甘醇柔和的七號山廢式純米大吟釀,和微酸的壽司飯可稱絕配。之前吃了不少冷食,再來熱辣辣的伊勢海老味噌汁是不錯選擇!濃濃的海鮮拌和 麪豉味,再加點點鮮味的柚子皮,喝後即時暖胃。最後來道以新鮮薑打造的雪糕,配以清甜滋潤的真澄蜜梨酒喝,其帶黑糖甘香的味道,用來當甜品酒最好不過。

竹壽司(25770611)
銅鑼灣開平道1號 Cubus12樓真澄清酒晚宴 
日期:即日至9月15日
七道菜每位: $1,680

創新威士忌×日本菜

朗豪酒店 Tokoro日本料理店,於香港首度引入 GLENMORANGIE品酒晚宴,大玩威士忌、日本菜 Crossover!前菜是鮮岩蠔配特製檸檬醋汁,當造日本岩蠔,配上用橙醋和木魚水等浸製十日的檸檬醋汁,酸得來夠醒胃。緊接龍蝦刺身配特製蛋黃醬,粉嫩 BB龍蝦淋上溫泉蛋黃和三文魚子,吃時鮮嫩無比。清淡的刺身最啱配花果香的 GLENMORANGIE THE ORIGINAL,令刺身鮮味更突出!

照燒乳鴿夠味濃

主菜燒乳鴿,照燒汁醃後走油再汁燒,放在一片柚子上,大廚配上 GLENMORANGIE THE LASANTA:「這酒以些厘酒木桶儲存,味道較甜又圓潤,和濃味乳鴿似有互相抗衡的對比。」跟手的壽司為燒海膽軍艦及鮮帶子壽司;帶子表面輕炙,吃時帶點焦味很搶口。如此鮮甜的壽司,配上柔滑帶蜜糖和呍呢拿味道的 GLENMORANGIE THE NECTAR D'OR,和馬糞海膽可謂絕配。平日照燒鰻魚感覺很膩,這裏將之浸在有海藻和青瓜的醋汁內,是日本很流行的醋物;和 GLENMORANGIE THE QUINTA RUBAN一起吃,酒味明顯較濃,喝起來還有點辣,進一步吊出醋物的酸。
喝得酒多難免有肚空空感覺,這時來個日本和牛燒飯糰,飯粒燒得脆卜卜,很有咬口。甜品是焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩,粒粒夏威夷果仁碎的芭菲,與鮮嫩的甜梨產生了一種平衡作用,吃起來很有口感!

Tokoro爐端燒日本料理及酒吧(35523330)
旺角上海街555號朗豪酒店3樓 GLENMORANGIE品酒晚宴 
日期:即日至9月15日 
七道菜每位: $998

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