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2016年05月13日

【芳姐靚湯】大蒜眉豆花生煲雞腳 下身易水腫必飲

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「夏天天氣炎熱,細菌最易滋生,同時雨水多,易濕重。這種暑濕最易傷及人體脾胃的陽氣,從而削弱消化功能,令免疫系統下降,亦會影響人體的水液代謝,出現水腫。」芳姐說。張佩芳(芳姐)既是烹飪導師,亦是食療專欄作家,最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》,上載了超過500款湯水及餸菜食譜,全部由她親自下廚製作,深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書,著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。上集她介紹了一款健脾袪濕、補腎益精的四神排骨湯,這次她會示範另一款袪濕靚湯大蒜眉豆花生雞腳湯,尤其適合下身容易水腫及小便不利的人飲用。

大蒜眉豆花生雞腳湯
功效︰利水消腫、袪濕
宜用:脾虛濕盛、神疲乏力、下肢浮腫及小便不利者
忌用:眼睛有熱、虛火較旺及口苦口乾者

材料︰
蒜子8粒、眉豆1兩、花生1兩、生薑3片、陳皮1塊、鮮雞腳8隻

步驟:
(1)先將蒜子去衣,備用
(2)雞腳洗淨後去掉趾甲,再以冷水及慢火汆水,至水面起泡便可撈起備用
(3)眉豆及花生浸半至一小時,瀝乾水後備用
(4)陳皮浸水至軟腍,連水備用
(5)將全部材料放入煲內,加八碗水,先以大火煮至大滾後,再改用中慢火煮1.5小時,加少許海鹽調味即成

小貼士︰
(1)蒜子即蒜頭,含大量蒜辣素,可以殺死多種細菌。以刀面輕力拍拍,便能輕易去衣。
(2)雞腳去掉趾甲後,油份便會滲入湯中。芳姐提醒飲用時要先隔油,會較健康。

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣

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