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2017年03月21日

【飲食籽】澳門no.1茶師主理 呃like必飲櫻花茶

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【飲食籽:相機食先】
港人愛甜食,不少日本甜品過江龍一抵港就掀起熱潮。不過論最持久的,一定非抹茶莫屬!香港抹茶控極多,就連日本著名抹茶店如中村藤吉和辻利茶舖等都紛紛在港插旗,已吃厭的你不如過大海吃餐飽。以為澳門只得豬扒包和葡撻?原來當地有間茶寮,由全澳門首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的茶師主理,專售不同種類茶品,當中以吸睛櫻花茶和特濃宇治抹茶雪糕最具人氣!

隱身在橫街轉角,距離議事亭前地只需四分鐘路程,在一列舊式建築下驚現一間格格不入的日式茶居小店——汴京茶寮。甫進店,已被那些茶罐、竹茶筅(音:冼)、蓋碗茶杯、日本竹𥱊所吸引,彷彿為老舊的美麗街帶來一抹清新氣息。當我向店員表明來意,想找澳門獲江戶千家茶道最高級別證書的第一人時,出現我面前的竟是個二十多歲的文青小子。
原是銀行職員的伍偉發(Justine)一向喜歡茶。五年前一位日本茶道老師訪澳為某酒店茶室工作,吸引了他拜師。這些年來不停飛往日本進修,學有所成考獲江戶千家茶道最高級別證書,成為澳門第一人,下決心學茶開茶寮。可是,真正喜愛品茶的人不多,近年的茶熱潮都是針對甜飲和甜品,所以Justine除了賣各種傳統日本茶(如煎茶、焙茶、玄米茶等),也照顧大眾口味,推出了玄米茶latte、焙茶latte和星野抹茶latte等。

特濃宇治抹茶雪糕 一試愛上

說到其中最聞名的,就是每天很早就賣光的特濃宇治抹茶雪糕。我常吃Via Tokyo的抹茶雪糕,愛它用上北海道3.6牛乳,質感綿滑,奶香配合回甘茶味。當Justine拿出那小杯特濃宇治抹茶雪糕時,我頓時被那奇怪的賣相吸引。與香港常見的那種軟雪糕截然不同,面頭凹凸不平像意式菠菜蛋餅,原來是冰花。質地介乎雪糕和沙冰,用匙刮到冰粒質感,一入口即化成超濃味雪糕,抹茶味濃郁味甘,抹茶控保證一試愛上。每晚自家製作賣完即止,有時候下午四時已售罄。
仍未過足抹茶癮,點了焙茶及抹茶奶凍。看來平平無奇,一用木匙舀起便知是驚喜之作。比一般奶凍更滑溜濃稠,稍為震動到木匙,奶凍已大幅地抖動。原以為會較喜愛抹茶,豈料焙茶味更出色。除了甜度較低,茶味亦較突出,即使很飽也全個吃掉。吃得正飽,Justine緩緩送上一瓶櫻花白茶讓我消膩。甫看見這瓶茶,我精神為之一振。淡綠泛黃的茶霧中,飄浮着很多顆櫻花,正中少女心,呃like必飲。Justine指茶底是安吉白茶,櫻花則由大阪空運直送。由於櫻花須以鹽漬方式保存,沖茶時會用熱水沖走鹽粒,但為了保留櫻花原有的味道,不能沖太久,所以仍殘留少許鹽粒。泡好茶後,三小時內飲用最佳,否則浸得太久會略帶鹹味。這茶除熱飲外,凍飲亦極為解渴,既清爽又回甘,吃飽後喝特別舒服,又怎會待多過三小時呢?
店家其他的冷泡茶同樣非常特別,堅持以熱水將茶葉來回沖泡三次,再放於冰水內冰鎮變凍,令泡出的茶味道醇厚,如招牌的金桂花加玫瑰花茶,泛黃的茶中滲出淡淡桂花清香,玫瑰就能消脂解膩,再配日本直送的抹茶紅豆大福絕對是天衣無縫。可惜Justine說大福是期間限定甜點,非長期供應,想吃可能就要講緣份。店內還有不少甜點,Justine原意是透過甜點令人更易接受傳統茶飲,他表示正研究推出以日本傳統茶道方法沖泡的抹茶,在澳門推廣品茶文化。

汴京茶寮
澳門南灣美麗街2A號雅麗大廈地下B號舖
營業時間:周一至周五(8am-8pm);周六日(10am-8pm)

記者:羅祖兒、黃依情
攝影:許先煜、黃子偉(部份圖片由受訪者提供)
編輯:謝慧珊
美術:黃創泰

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