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2015年04月25日

【科健籽】古法棉花糖 止咳又減肥

19,511

【科健籽:食養東西】
近期看日本美妝雜誌,發現日本潮興食棉花糖減肥,聲稱熱量低又飽肚。到訪美國營養醫學網一探究竟,發現市面上每五十克即食棉花糖含二十九克糖,用作減肥似乎牽強。不過意外發現古法棉花糖竟可保健,中外醫學均證實此法除可減肥,亦可治喉痛。古法食譜並不複雜,家中也能簡易製作。想止咳紓緩喉痛,不一定要購買成藥,自製古方棉花糖,既天然、又美味。

古法棉花糖自公元前二千年古埃及時期已是上佳貢品,只供貴族享用。及後古羅馬帝國與希臘人用作紓緩喉嚨乾燥痕癢與喉痛之用。直至十九世紀中期傳至法國,當地小店將之混合蛋白與高果糖漿,成為風靡全球的手製法式棉花糖。除當零食外,能作為醫療保健治喉痛藥方,全因內含一種名為藥蜀葵根的草藥,即錦葵科植物蜀葵的根。現在市面上買到的即食棉花糖,多因成本較低選用明膠棄藥蜀葵根,而且糖份含量驚人,少吃為妙。
藥蜀葵根學名為Althaea Officinalis,別名為Marshmallow,亦是棉花糖的英文名稱由來。美國University of Maryland Medical Center的醫學報告指出,將藥蜀葵的根部切成粒狀,加水煲成的蜀葵根茶,有助減少由乾燥引起的咳嗽,紓緩喉痛。報告亦指出,由於藥蜀葵根入胃後,與胃液融合會膨脹,使胃部飽足感提高減低食慾,可以達至減肥功效。
中醫亦有以藥蜀葵根入藥,註冊中醫師劉秀華(圖)指,蜀葵於《全國中草藥彙編》中有記載,根、子、花、葉均能入藥。根部有清熱解毒、排膿功能,中醫多以藥蜀葵根入藥,洗淨、磨細,加水煲三十分鐘用作紓緩小便色黃灼熱症狀。做成棉花糖止喉痛亦有根據,可清解因進食過多煎炸、辛辣食品引起的火熱壅盛喉痛。University of Maryland Medical Center報告與中醫師均指出此種草藥並無副作用,惟報告指成年人每天不應進食超過六克,而中醫師則指脾胃虛寒者忌食;容易胃脹胃痛及泄瀉者忌用。

改良古方 自製潤喉棉花糖

現任烘焙學校主理人的前有線新聞主播陳家珍(Solo),將棉花糖古方加以改良,運用烘焙蜜糖代替普通砂糖使製成品更香濃健康,於家中也能自己動手製作。

材料
魚膠粉 4湯匙
藥蜀葵根 2茶匙
烘焙蜜糖 1量杯(可依口味加減甜度)
雲呢嗱香精 1茶匙
水 1量杯

用具
小平底鍋、電熱爐、電動打蛋器和不銹鋼碗、煮食用溫度計、牛油紙、膠餐盒

做法
1.將藥蜀葵根倒入熱水沖泡五分鐘,隔渣備用。
2.半杯水倒入不銹鋼碗,加入兩湯匙魚膠粉攪勻備用。
3.將半杯水倒進小平底鍋,加入烘焙蜜糖,攬拌後放上電熱爐開火煮沸。
4.用煮食用溫度計量度水溫,達至115℃後,續煮五分鐘。
5.將烘焙蜜糖溶液倒進不銹鋼碗,與魚膠粉溶液混和。
6.將電動打蛋器調至中速,攬拌十分鐘,直至變成白色膠狀。
7.加入雲呢嗱香精,再攬拌兩分鐘。
8.將牛油紙鋪於膠餐盒底部,棉花糖膠倒進膠餐盒,放於室溫環境下冷卻一至兩個小時。
9.將已成形的棉花糖倒出,切開即可享用,可按照口味加入椰絲增加口感。

University of Maryland Medical Center Report http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/marshmallow

Cakeaway cooking studio http://www.cakeaway.com.hk

記者:楊麗珊
攝影:楊錦文
編輯:黃子卓
美術:孔文彬

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