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2014年11月18日

克羅地亞尋松記

16,465

早上8時許,車子穿過欖橄樹和葡萄園之間,翻過起伏的山巒,一座天空之城浮現眼前,山頂的中世紀城堡從雲海中蘇醒,一縷晨曦把腳下的白松露森林照得分明,石板斜巷傳來霸道的松露香,舊城裏拉起帳幕慶祝年度松露節,槌子一敲,成功拍賣今年最大、重824克的白松露,管弦樂隊隨即演奏,全城舉杯暢飲,這裏不是香港多年來都直播其松露拍賣會的意大利阿爾巴,而是鮮為人知的克羅地亞Istria半島。
近年富商名人以百歐元一克投得意國「白色鑽石」白松露,在Istria半島,頂多4歐元成交,同樣是丘陵地帶,同樣盛產黑白松露,背後沒有財雄勢大而欠缺宣傳,直至99年松露獵人Giancarlo Zigante於Motovun森林掘到一顆1.31公斤的白松露,成功打入健力士紀錄大全,終掘出了半島的知名度。
記者:孔詠詩
攝影:林栢鈞

狗女引路 覓雄風白松露

每年10月至12月,是一年一造白松露黃金期,驅車來到Motovun森林的Buzet山區,拜訪三代都是松露獵人的Karlic太太的家,未尋松露,先嘆松露,她為我準備了一頓松露早晨全餐,有松露醬麵包、松露芝士片以及豪邁版白松露炒蛋,蛋漿加松露茸炒得軟滑,上枱前毫不吝嗇地把原粒白松露刨在蛋上,漫天雪花都蓋過炒蛋,只見片片分明的大理石紋,那種香氣急不及待從泥土氣息中搶閘登場,獨佔味蕾久久不散,傳說這裏出產的白松露曾私下批發給阿爾巴,至少我相信,品質不相伯仲。

私人森林 人狗合力挖

Karlic太太接管父親那幅8,000平方米樂土,種滿橡樹、櫸樹及松樹的叢林,野生真菌種不來亦留不住,多見於海拔300米高的灰土中,尤其橡樹根附近約30至50厘米之下,掘出來一星期香氣漸散,「白松露分為1至3級及最高級的Joker,今年夏天雨水太多,至今仍未掘到Joker。」她說。每年付250歐元(約2,436港元)跟政府註冊成松露獵人,便可在Motovun公家地區搜獵松露作自由販賣,而我跟隨Karlic太太的兒子Evna進入的,是其私人森林,「14歲那年我在這裏掘出一顆重203克的白露松,以7,000歐元(約68,207港元)出售。」Evna沾沾自喜說,他手持一把短鐵鋤就尋松去,全因有3隻得力尋松狗,11歲的黑Crnko經驗老到,帶領3歲的白Candy和6歲的啡Lela學習,連同另外6頭混種獵狗,自小餵牠們松露訓練嗅覺,「只選狗女,一來服從性高,二來松露有一種雄性激素的氣味,雌性獵狗特別敏感。」打開狗籠,牠們拔足狂奔,自動波四圍索,Evna和我緊隨其後,大半小時在泥沼上披荊斬棘,忽然Crnko埋頭摩打手狂挖,Evna喝令牠住口,敏捷地一手按着狗頭,一手挖掘,人狗角力之下,掘到一顆約30克二級貨色,以今年4歐元(約39港元)一克市價,這顆可賣近百歐元,他親Crnko一下,以狗糧獎賞,由於松露會在同一樹下再生長,Evna趕緊用鐵鋤填平泥坑,亦要細心記下森林藏寶圖,希望白松露長生長有,雖說這是天賜Istria半島的禮物,在短短兩小時內,覓得兩顆白松露,六成靠運氣,四成在於人與狗的默契。

松露節 越夜越精采

論合拍,在1999年,Giancarlo Zigante和獵狗更合作無間,掘出1.31公斤世界紀錄級白松露後飛黃騰達,在森林旁Livade建立松露王國,2001年首創為期七個周末的松露節,邀請同區松露農場作展覽、烹飪示範、拍賣會,以及坐小火車到其發掘「巨鑽」的森林作狩獵表演,以上種種遊客玩意錯過了不可惜,松露餐廳Restaurant Zigante卻要留肚品嚐,松露遇上fine dining在同區少見,全天候供應黑松露,10月至12月有白松露限定菜單,每年可吃掉300公斤黑白松露,「新鮮白松露千萬不要水洗,用刷子掃走泥土,再用濕布擦一擦,食前才刨上碟,方吃到它的新鮮、嫩脆。」Zigante說。
餐廳每道菜放上足5克白松露,前菜軟滑羊芝白松露一拍即合,先有松露幽香,芝士濃香後來居上,接着的生牛肉夠鮮甜,侍應即席在面前拿專用刨把薄片飄落盤裏,感覺零舍尊貴;招牌主菜是手做闊條麵,掛滿用松露片做的白汁,簡單、滋味,就如意大利音樂家Gioacchino Rossini所說,松露是菇菌中的莫札特,在我口腔裏譜出燦爛樂章,最後以黑松露雪糕作結,吃一口,發現回不了頭,還是身嬌肉貴白松露比黑松露濃烈得多,香味在發掘後一周消失,決定把白松露欖橄油、油浸白松露切片及白松露醬一併買走,留住絲絲鄉土氣息回味再回味!
黃昏後發現Motovun山城越夜越精采,由於松露節進行中,一律禁止汽車駛進,當地人不辭勞苦徒步攻頂,皆因松露節期間買隻$51玻璃杯便可免費試飲葡萄酒,一家大細當嘉年華,三五知己周末敍舊,大家不在乎白松露拍賣天價,純粹找個藉口買醉狂歡,高踞城堡遠眺壯闊山景,山城生活就是如此無憂。

松露級別

實物原大,一級松露、二級松露約重20至30g、三級松露約50克,今年雨水多,至今未掘到最頂級的“Joker”。

Istria意國風情畫

Istria是座落亞得里亞海東北岸的最大半島,呈三角形,半島北部為意大利和斯洛文尼亞國境,半島曾先後被威尼斯大軍、奧地利帝國及拿破崙征服,內陸山城Motovun放眼托斯卡尼與世無爭的純美,盛產松露和白酒,海岸邊緣是迷你威尼斯Rovinj。

Karlic Tartufi

狩獵團:每位$630起
http://www.karlictartufi.hr/eng/index.html

Restaurant Zigante

http://www.zigantetartufi.com

意國風情 袖珍威尼斯

由Motovun山城開車至半島海岸的Rovinj,兩小時車程視野由綠野仙蹤轉移到藍天碧海,多奇妙!幾年前Canon相機一美少女廣告看中此海濱小城,七彩海邊小屋緊貼海面而建,驟眼看像一座浮在水上的城鎮,到處聽見意大利語Ciao打招呼,原來與對岸威尼斯只一海之隔。Rovinj於十三到十八世紀屬威尼斯共和國所有,1947年前更一度納入意大利領土,意式濃情化不開;竄入蜘蛛網式的巷弄,每轉一街道抬頭有驚喜,一串床單內衣配花窗,暗角藏小教堂,登上St. Euphemia大教堂鐘樓打龍,路過Grisia藝術街看滿地創作,處處是不假修飾的生活百態。
浪蕩到海邊,石級直通清澈潔淨的亞得里亞海,當地人珍惜冬日短暫陽光,跑到岸邊礁石上日光浴,而我要高一檔次享受,安坐末端的Puntulina海鮮餐廳露天座位,270度環視漁港靚景,漁港進進出出帶來鮮活海產,當地特有貝殼類Dondoli,加幾滴檸檬汁生滑入肚,味道鮮甜,白酒煮青口馬上被比下去;主菜龍蝦燴扁意粉一拍即合,半隻開邊龍蝦真材實料,意粉吸盡龍蝦汁精華,加上無遮擋海景,可謂無懈可擊!

Puntulina餐廳

Sv. Kriz38, HR-52210 Rovinj

風乾火腿 農家極品

Istria半島豈只松露香,鬱鬱葱葱的Stokovac農舍出產區內,還有享負盛名的克羅地亞風乾火腿Prsut,「人生每個重要階段,包括出世、受洗、畢業、結婚、甚至生死都會吃Prsut。」農夫Andrea解釋,Prsut一字來自意大利文Prosciutto(帕爾瑪火腿),半島出品屬全國數一數二靚豬腿,走進簡單樸實的風乾室,撲鼻誘惑鹹香,牆上、天花掛着一條條火腿,風乾一兩年即成,產量少供應有限;Prsut較意大利火腿切得厚身,拿上手不透光,顏色偏深紅,每公斤$761,入口油潤不肥膩,餘味甘甜,全因山城夏天炎熱,冬天濕潤,溫差大有利於火腿醞釀成熟,除了火腿,Andrea和太太經營的農舍餐廳還有許多自家製菜式,包括Fuzi手做意粉及自家焗製的傳統忌簾蛋糕,務求自給自足,樂得寫意。

Stokovac農村菜

地址:Vl. Ivan, Stokavac, Istria

摩登酒莊 釀造革命

除了松露新鮮火腿正,地中海氣候亦非常適合釀酒,《USA Today》早前選克羅地亞為全球五大品酒區之一,排名高於托斯卡尼及加州,釀酒技術早於公元前五世紀由希臘人引進,1904年成立的Kozlovic精品酒莊一枝獨秀,每年出品不過20萬瓶,葡萄酒風格跟意大利相似,盛產果味濃郁的白酒,以Malvazija為主,六成Malvazija加兩成Muscat,其餘是Teran,第四代傳人Gianfranco說,他兩年前銳意革新,換上摩登酒廠建築,把釀酒過程全面現代化,事實證明他成功,Santa Lucia2011於去年及今年連續兩年獲得半島葡萄酒協會Vinistra頒發World of Malvazija金獎,用Riedel度身訂做酒杯呷一口,易入口夠fruity,「酒不是貨品,是反映山城的美好。」一望無際的葡萄園,灑滿金光,Istria半島確是深得上天眷顧。

Kozlovic酒莊

收費:參觀酒廠及5杯試酒及小食,每位$152。
http://www.kozlovic.hr/index.php/en

Travel Memo:克羅地亞

機票:香港暫沒有直航機至首都薩格勒布,可飛往多哈轉機,全程卡塔爾航空來回經濟客位連稅$7,856起。查詢:http://www.qatarairways.com/hk
簽證:持BNO或特區護照均毋須簽證。查詢:25284975(克羅地亞駐港總領事館)
交通:由薩格勒布前往Istria半島,最方便是自駕遊,車程約三小時,租車三日約$2,100,查詢:http://www.europcar.com
滙率:當地貨幣簡稱Kuna,約1.28港元兌1 Kuna。(文中價錢已折算為港幣)
網址:http://www.istra.hr/en(Istria Tourist Board Tourism)
鳴謝:卡塔爾航空、Istria Tourist Board Tourism

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